L’idée que nous soyons des omnivores à tendance carnivore s’est imprégnée depuis longtemps dans nos habitudes alimentaires et nos décisions politiques. Sur la base de cette capacité à manger de la viande, nous avons évolué en tenant pour acquis que nous devons en consommer. Notre gastronomie le reflète, l’industrie tire son épingle du jeu et nos gouvernements en sont complices. Pourtant, la science est claire : l’humanité doit tendre vers une alimentation plus végétale.
En douze chapitres thématiques ─ douze bouchées scientifiques ─, l’auteur se penche sur les origines évolutionnaires de la consommation de produits animaux, son impact sur la santé, les problèmes environnementaux qu’elle cause et les dilemmes éthiques qu’elle soulève. Si la chasse et la viande ont contribué de plusieurs façons à l’ascension de notre espèce, l’inclusion de produits animaux dans nos régimes est-elle encore aujourd’hui nécessaire et soutenable ?
Dans un style clair et précis, Martin Quirion survole 7 millions d’années d’histoire humaine et nous confronte à nos choix actuels en étalant les connaissances scientifiques à ce jour. Il est possible de mieux vivre, individuellement et collectivement, en s’affranchissant de nos animaux de boucherie. Mais le voulons-nous ? Les végécurieux de tous horizons pourront enfin se faire leur propre idée, et ce, en connaissance de cause.
